I 5 Sensi: l'Olfatto

Per percepire una sostanza, bisogna che questa sia volatile e contenuta nell’aria in certa concentrazione.

Nella parte superiore delle fosse nasali, tra le sopracciglia, è situata la mucosa olfattiva, che copre una superficie complessiva di circa 4-5 cm2.

Tale zona è ricoperta da un velo di muco, sostanza che lava la superficie e permette di solubilizzare le particelle responsabili dei diversi profumi; il muco, perciò ha il compito di tenere umida la superficie della mucosa e facilitare la percezione delle sensazioni.

L’olfatto è un senso poco “appariscente” ma molto sensibile.

Pensate ad esempio quando si mette in bocca una forchetta con del cibo; qui inconsciamente il naso fa “un’olfazione” (cioè tira dentro aria), state certi che se la forchetta porta odori strani, l’impulso di fermarla è immediato.

L’olfatto è un senso che utilizziamo due volte durante l’assaggio, la prima volta per riconoscere gli ODORI con una annusata dall’esterno e la seconda volta quando abbiamo il formaggio in bocca (tramite il canale retronasale) per riconoscere gli AROMI.